Menu de Réveillon de Nouvel An 2019
Amuse-bouche
Champagne Gerbais Pierre ~ Grains de Celles
Pressé de foie gras de canard français
mariné à l’abricotine du Valais et au poivre noir, chutney abricot,
Briochette au pavot
Sauternes ~ Château les Justices ~ 2011, J. Gonet-Médeville
Demi homard bleu rôti, réduction beurrée homardine,
Noix de Saint-Jacques françaises saisies au thym citron,
émulsion de céleri vert et truffes de la Drôme
Poire et pomme confites à la Mondeuse
Sancerre ~ Domaine de la Mercy Dieu ~ 2017, Bailly Reverdy
Fraîcheur de la Saint Sylvestre
Filet de canette sauvageonne fumée aux baies de genièvre et sa cuisse confite,
réduction bourguignonne
Betterave crapaudine aux noix et myrtilles
Crozes Hermitage ~ Domaine de Thalabert ~ 2014, Paul Jaboulet-Aîné
Les Fromages de nos Alpages et d’ailleurs
Château Dauzac, grand cru classé ~ 2011, Lutron
Pomme de pin
Ganache montée à la vanille de Madagascar, au chocolat blanc Opalys
et pâte d’amande de Provence, crémeux Dulcey,
biscuit moelleux noisette et caramel exotique
Champagne Demière Serge
Cotillons
Eau minérale ~ Café
Mignonnette de kirschs
