Menu Découverte 34€

Boudin noir déstructuré et émulsion de pommes bio
ou
Gaufre au fromage d’Abondance & copeaux de jambon cru

Filet de truite saumonée
poché au bouillon de pommes Granny Smith et ache des montagnes
ou
Souris d’agneau parfumée au thym, ail confit et jus
(cuisson basse température 36h)
Semoule parfumée à la verveine
ou
Tête de veau et langue accompagnées de ses petits légumes, sauce ravigote

Sélection de dessert au choix
tout autre dessert supplément de 5€

Supplément fromage 5€

Tous nos menus sont servis jusqu'à 13h30 et 20h30
Aucun changement dans les menus n'est possible et tout changement sera facturé à la carte

La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne

Menu Fleur de Neige 43€

Amuse bouche

Pâté croûte traditionnel de canard au foie gras,
chutney nectarine
ou
Duo de saumon Loch Duart d'Ecosse fumé par nos soins
et mozaïque mariné à la sauge,
mousse concombre génépi, chantilly à l'ail noir,
ou
Charcuterie préparée et fumée au genièvre par nos soins
~ 18 mois d'affinage ~
(jambon cru, terrine, saucisson sec de porc et boeuf
saucisson à l'ail, viande séchée et salade verte)

Sorbet mojito

Dos de cabillaud de Skrei nacré,
kasha et petits légumes,
crème de maïs
ou
Filet mignon de veau
(cuisson basse température)
cuit dans une feuille d'épicéa,
sauce aux senteurs de sapin
ou
Magret de canard rôti (cuisson rosé),
sauce myrtilles

Dessert au choix

Supplément fromage 5€

Tous nos menus sont servis jusqu'à 13h30 et 20h30
Aucun changement dans les menus n'est possible et tout changement sera facturé à la carte

La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne

Menu Gourmand 50€

Amuse-bouche

Pressé de foie gras de canard français
condiment rhubarbe et cardamome
ou
Tartare de thon
à l'huile de citronelle,
tomates & yuzu

Sorbet mojito

Filet de féra du lac Léman,
bouillon fleur de capucines
et poêlée de chanterelles
ou
Filet de bœuf Limousin
sauce béarnaise ou chanterelles
ou poivre Timut (saveurs d'agrumes)

Dessert au choix

Supplément fromage 5€

Tous nos menus sont servis jusqu'à 13h30 et 20h30
Aucun changement dans les menus n'est possible et tout changement sera facturé à la carte

La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne

Menu enfant à 15 Euros

1 Sirop ou diabolo offert
myrtille, fraise, grenadine, pêche, menthe, orgeat, citron

Salade et saucisson
ou
Potage du jour

Tous nos plats sont faits maison et servis avec légumes et/ou frites maison

Pâtes penne nature ou bolognaise
ou
Jambon blanc
ou
Aiguillettes de poulet panées
ou
Steak haché
ou
Burger Fleur de Neige
(steak haché, salade, tomate, fromage, ketchup)
ou
Poisson du jour

Glace ou Sorbet (2 boules)
vanille, chocolat, abricot, framboise, citron vert, passion
ou
Salade de fruits frais

Tous nos menus sont servis jusqu'à 13h30 et 20h30
Aucun changement dans les menus n'est possible et tout changement sera facturé à la carte

La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne

Entrées
	Salade verte		6 €
	Potage de légumes du moment, croûtons et fromage râpé		12 €
	Poêlée de cèpes aillée et persilée (200g)		16 €
	Gaufre au fromage d’Abondance et copeaux de jambon cru		17 €
	OEuf de plein air de Marin 63°, velouté de champignons et fricassée de cèpes, glace cèpes		18 €
	Tartare de thon, citronnelle, coriandre, tomates & yuzu		20 €
	Charcuterie préparée et fumée au genièvre par nos soins (18 mois d'affinage) (jambon cru, terrine, saucisson sec de porc et boeuf, saucisson à l’ail, viande séchée et salade verte)		22 €
	Duo de saumon Loch Duart d’Écosse fumé par nos soins et mosaïque mariné à la sauge, mousse concombre génépi, chantilly à l’ail noir		23 €
	Pressé de foie gras de canard français au vin rouge et son escalope dorée, condiment coing et ache des montagnes		27 €
	Escargots de « Jardins de Chavannex » de Sciez au beurre persillé fait maison à l'ail des ours (douzaine)		20 €
	Escargots de « Jardins de Chavannex » de Sciez au beurre persillé fait maison à l'ail des ours (demi-douzaine)		10 €
	Omelette (jambon ou fromage ou fines herbes) servie avec frites maison et salade verte		17 €
	Salade de chèvre chaud ~ 15 minutes d’attente ~ (mesclun, croustillant de fromage à la sarriette et affiné de la chèvrerie des Thoules à la Chapelle d’Abondance)		18 €
	Chirashi au thon, saint jacques françaises & saumon Loch Duart d’Écosse, chantilly wasabi		25 €
Poissons
	Filet de truite saumonée poché au bouillon de pommes Granny Smith et ache des montagnes		24 €
	Filet de féra du lac Léman, bouillon fleur de capucines et poêlée de cèpes		27 €
	Filets de perche poêlés au beurre citronné		32 €
	Assiette de frites maison		7 €
	Poêlée de cèpes aillée et persilée (200g)		16 €
Viandes d'origine française
	Tartare de boeuf taillé au couteau (180g) façon thaï, frites maison et salade (citronnelle, gingembre, soja, coriandre, galanga, huile de sésame)		25 €
	Souris d’agneau parfumée au thym, ail confit et jus (cuisson basse température 36h) Semoule parfumée à la verveine		23 €
	Filet mignon de veau (cuisson basse température) cuit dans une feuille d’épicéa, sauce aux senteurs de sapin		30 €
	Filet de boeuf Limousin (200g), sauce béarnaise ou poivre Timut (saveurs d'agrumes)		32 €
	Filet de boeuf Limousin (200g), sauce cèpes		37 €
	Filet de boeuf Limousin façon Rossini (200g) (escalope de foie gras de canard, foie gras, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux)		44 €
	Burger Fleur de Neige, servi avec frites maison et salade verte (pain artisanal de la boulangerie Grillet à Châtel, steak haché taillé au couteau 180g, tomate, mesclun, fromage à raclette, oignons rouges confits et sauce burger)		24 €
	Burger végétarien, servi avec frites maison et salade verte (pain artisanal de la boulangerie Grillet à Châtel, steak au quinoa & boulgour aux petits légumes, tomate, mesclun, fromage à raclette, guacamole, oignons rouges confits et sauce burger)		22 €
Abats d'origine française
	Tête de veau et langue accompagnées de ses petits légumes, sauce ravigote		25 €
	Rognons de veau à la crème flambés à l'armagnac		29 €
	Pommes de ris de veau braisé au foin, sauce cèpes		39 €
Fromages
	Fromages d’ici et d’ailleurs		11 €
	Fromage blanc		5 €
Spécialités Savoyardes servies tous les jours sauf dimanche midi accompagnées de charcuterie préparée et fumée par nos soins et salade verte
	❣️Fondue à la truffe noire de la Drôme (250g de fromage et 10g de truffes par personne) (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc)		40 €
	Fondue aux cèpes, 250g par pers, (mélange de fromages franco-suisse, champignons, vin blanc, ail)		33 €
	Fondue savoyarde (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc, ail) 250g par pers, min. 2 personnes		26 €
	supplément de fromage 250g par personne (sans accompagnement)		16 €
	Berthoud (fromage d’Abondance gratiné au four, ail et vin blanc, pommes de terre)		26 €
	Raclette (400g de fromage fermier par pers, pommes de terre) min. 2 personnes (à consommer sur place)		27 €
Carte Chasse
	Terrine de chasse (sanglier, chevreuil) et copeaux de viande séchée, condiments coings et ache des montagnes		19 €
	Assiette du chasseur : pâté croute fait maison (chevreuil, filet de perdreau, foie gras), crème brûlée de perdreau, condiments coings et ache des montagnes		23 €
	Plat
	Civet de chevreuil, sauce Saint-Hubert (cuissot sans os)		33 €
	Dégustation de chevreuil en 3 façons : pavé, cromesquis et civet		38 €
	Entrecôte de cerf grillée, sauce poivre Timut (saveurs d'agrumes)		41 €
	Noisette de chevreuil Rossini (escalope de foie gras de canard, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux)		54 €
Sélection de vin pour la chasse
	2018 Beaumes de Venise ~ Domaine de Durban ~ Leydier & Fils		36 €
	1dl ~ 5.50€       2dl ~ 11€       3dl ~ 16.50€       5dl ~ 27.50€
	75% grenache, 20% syrah, 5% mourvèdre, ample, équilibré, fruité et de bonne structure

La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne

La liste des allergènes présents dans nos plats est à votre disposition

Desserts   Dans le menu découverte les desserts jusqu'à 10€ sont compris, tout autre dessert supplément de 5€
	Glaces faites maison		4 €
	vanille de Madagascar, chocolat Guanaja (noir), avocat, fromage blanc & coulis de myrtille		la boule
	Sorbets faits maison		4 €
	prune, feuille de figuier, abricot, framboise, citron vert		la boule
	Crème brûlée à la verveine fraîche de notre potager		8 €
	Dessert du jour		9 €
	Salade de fruits frais à la fleur de sureau et son sorbet au fruit		9,50 €
	French ou Irish Coffee (cognac Gautier ou whisky Jameson, café, chantilly)		10,50 €
	Dame blanche (3 boules de vanille, sauce chocolat maison, chantilly)		11 €
	Sorbets arrosés (framboise, abricot, citron vert, prune)		11,50 €
	L’avocat en trompe l’oeil (mousse d’avocat, griottes, crumble au gingembre, glace avocat)		12,50 €
	Choux caramel beurre salé & fève tonka, sorbet framboise		13 €
	Choco-Lover en 2 textures, crème glacé vanille (biscuit sans gluten, amande, cacao, noisette, ganache au chocolat noir Caraïbe, crème glacé à la vanille)		13,50€
	Tartelette aux figues de Sciez, noix de pécan, sorbet feuille de figuier (biscuit au noix de pécan, crémeux mûres, confit figue-cassis, figues fraîches)		13,50 €
	Supplément chantilly maison		1,50 €

 Tous nos desserts sont élaborés avec les chocolats de la maison Valhrona®

La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne

Menu Chasse 56.50 Euros

 Amuse-bouche

Assiette du chasseur
pâté croûte fait maison (chevreuil, filet de perdreau, foie gras),
crème brûlée de perdreau, condiment coing et ache des montagnes

Sorbet prune de la Vallée

Dégustation de chevreuil en 3 façons :
~ pavé, sauce cèpes
~ cromesquis (croustillant de viande panée)
~ civet, sauce Saint-Hubert en cocote (cuissot sans os)
Accompagné de marrons caramélisés, spätzle, potimarron,
poire au vin blanc et épices, choux de Bruxelles

Dessert au choix dans la carte
ou Tartelette aux figues de Sciez, noix de pécan, sorbet feuille de figuier
(biscuit au noix de pécan, crémeux mûres, confit figue-cassis, figues fraîches)

~ Supplément fromage 5€ ~

Tous nos menus sont servis jusqu'à 13h30 et 20h30
Aucun changement dans les menus n'est possible et tout changement sera facturé à la carte

La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne