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ACCEUIL
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Menu Découverte 34€
Boudin noir déstructuré et émulsion de pommes bio
ou
Gaufre au fromage d’Abondance & copeaux de jambon cru
Filet de truite saumonée
poché au bouillon de pommes Granny Smith et ache des montagnes
ou
Souris d’agneau parfumée au thym, ail confit et jus
(cuisson basse température 36h)
Semoule parfumée à la verveine
ou
Tête de veau et langue accompagnées de ses petits légumes, sauce ravigote
Sélection de dessert au choix
tout autre dessert supplément de 5€
Supplément fromage 5€
Tous nos menus sont servis jusqu'à 13h30 et 20h30
Aucun changement dans les menus n'est possible et tout changement sera facturé à la carte
La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne
Menu Fleur de Neige 43€
Amuse bouche
Pâté croûte traditionnel de canard au foie gras,
chutney nectarine
ou
Duo de saumon Loch Duart d'Ecosse fumé par nos soins
et mozaïque mariné à la sauge,
mousse concombre génépi, chantilly à l'ail noir,
ou
Charcuterie préparée et fumée au genièvre par nos soins
~ 18 mois d'affinage ~
(jambon cru, terrine, saucisson sec de porc et boeuf
saucisson à l'ail, viande séchée et salade verte)
Sorbet mojito
Dos de cabillaud de Skrei nacré,
kasha et petits légumes,
crème de maïs
ou
Filet mignon de veau
(cuisson basse température)
cuit dans une feuille d'épicéa,
sauce aux senteurs de sapin
ou
Magret de canard rôti (cuisson rosé),
sauce myrtilles
Dessert au choix
Supplément fromage 5€
Tous nos menus sont servis jusqu'à 13h30 et 20h30
Aucun changement dans les menus n'est possible et tout changement sera facturé à la carte
La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne
Menu Gourmand 50€
Amuse-bouche
Pressé de foie gras de canard français
condiment rhubarbe et cardamome
ou
Tartare de thon
à l'huile de citronelle,
tomates & yuzu
Sorbet mojito
Filet de féra du lac Léman,
bouillon fleur de capucines
et poêlée de chanterelles
ou
Filet de bœuf Limousin
sauce béarnaise ou chanterelles
ou poivre Timut (saveurs d'agrumes)
Dessert au choix
Supplément fromage 5€
Tous nos menus sont servis jusqu'à 13h30 et 20h30
Aucun changement dans les menus n'est possible et tout changement sera facturé à la carte
La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne
Mouliné fait Maison
(Pommes de terre,
carottes, poulet)
7€ - 200g
Menu enfant à 15 Euros
1 Sirop ou diabolo offert
myrtille, fraise, grenadine, pêche, menthe, orgeat, citron
Salade et saucisson
ou
Potage du jour
Tous nos plats sont faits maison et servis avec légumes et/ou frites maison
Pâtes penne nature ou bolognaise
ou
Jambon blanc
ou
Aiguillettes de poulet panées
ou
Steak haché
ou
Burger Fleur de Neige
(steak haché, salade, tomate, fromage, ketchup)
ou
Poisson du jour
Glace ou Sorbet (2 boules)
vanille, chocolat, abricot, framboise, citron vert, passion
ou
Salade de fruits frais
Tous nos menus sont servis jusqu'à 13h30 et 20h30
Aucun changement dans les menus n'est possible et tout changement sera facturé à la carte
La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne
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Entrées | |||
|---|---|---|---|
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Salade verte | 6 € | |
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Potage de légumes du moment, croûtons et fromage râpé | 12 € | |
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Poêlée de cèpes aillée et persilée (200g) | 16 € | |
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Gaufre au fromage d’Abondance et copeaux de jambon cru | 17 € | |
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OEuf de plein air de Marin 63°, velouté de champignons et fricassée de cèpes, glace cèpes | 18 € | |
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Tartare de thon, citronnelle, coriandre, tomates & yuzu | 20 € | |
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Charcuterie préparée et fumée au genièvre par nos soins (18 mois d'affinage) (jambon cru, terrine, saucisson sec de porc et boeuf, saucisson à l’ail, viande séchée et salade verte) |
22 € | |
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Duo de saumon Loch Duart d’Écosse fumé par nos soins et mosaïque mariné à la sauge, mousse concombre génépi, chantilly à l’ail noir | 23 € | |
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Pressé de foie gras de canard français au vin rouge et son escalope dorée, condiment coing et ache des montagnes | 27 € | |
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Escargots de « Jardins de Chavannex » de Sciez au beurre persillé fait maison à l'ail des ours (douzaine) | 20 € | |
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Escargots de « Jardins de Chavannex » de Sciez au beurre persillé fait maison à l'ail des ours (demi-douzaine) | 10 € | |
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Omelette (jambon ou fromage ou fines herbes) servie avec frites maison et salade verte | 17 € | |
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Salade de chèvre chaud ~ 15 minutes d’attente ~ (mesclun, croustillant de fromage à la sarriette et affiné de la chèvrerie des Thoules à la Chapelle d’Abondance) |
18 € | |
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Chirashi au thon, saint jacques françaises & saumon Loch Duart d’Écosse, chantilly wasabi | 25 € | |
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Poissons | |||
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Filet de truite saumonée poché au bouillon de pommes Granny Smith et ache des montagnes | 24 € | |
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Filet de féra du lac Léman, bouillon fleur de capucines et poêlée de cèpes | 27 € | |
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Filets de perche poêlés au beurre citronné | 32 € | |
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Assiette de frites maison | 7 € | |
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Poêlée de cèpes aillée et persilée (200g) | 16 € | |
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Viandesd'origine française | |||
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Tartare de boeuf taillé au couteau (180g) façon thaï, frites maison et salade (citronnelle, gingembre, soja, coriandre, galanga, huile de sésame) | 25 € | |
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Souris d’agneau parfumée au thym, ail confit et jus (cuisson basse température 36h) Semoule parfumée à la verveine | 23 € | |
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Filet mignon de veau (cuisson basse température) cuit dans une feuille d’épicéa, sauce aux senteurs de sapin | 30 € | |
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Filet de boeuf Limousin (200g), sauce béarnaise ou poivre Timut (saveurs d'agrumes) | 32 € | |
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Filet de boeuf Limousin (200g), sauce cèpes | 37 € | |
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Filet de boeuf Limousin façon Rossini (200g) (escalope de foie gras de canard, foie gras, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux) | 44 € | |
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Burger Fleur de Neige, servi avec frites maison et salade verte (pain artisanal de la boulangerie Grillet à Châtel, steak haché taillé au couteau 180g, tomate, mesclun, fromage à raclette, oignons rouges confits et sauce burger) | 24 € | |
|
Burger végétarien, servi avec frites maison et salade verte (pain artisanal de la boulangerie Grillet à Châtel, steak au quinoa & boulgour aux petits légumes, tomate, mesclun, fromage à raclette, guacamole, oignons rouges confits et sauce burger) |
22 € | |
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Abatsd'origine française | |||
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Tête de veau et langue accompagnées de ses petits légumes, sauce ravigote | 25 € | |
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Rognons de veau à la crème flambés à l'armagnac | 29 € | |
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Pommes de ris de veau braisé au foin, sauce cèpes | 39 € | |
Fromages | |||
| Fromages d’ici et d’ailleurs | 11 € | ||
| Fromage blanc | 5 € | ||
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Spécialités Savoyardesservies tous les jours sauf dimanche midi | |||
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❣️Fondue à la truffe noire de la Drôme (250g de fromage et 10g de truffes par personne) (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc) |
40 € | |
|
Fondue aux cèpes, 250g par pers, (mélange de fromages franco-suisse, champignons, vin blanc, ail) |
33 € | |
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Fondue savoyarde (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc, ail) 250g par pers, min. 2 personnes | 26 € | |
| supplément de fromage 250g par personne (sans accompagnement) | 16 € | ||
|
Berthoud (fromage d’Abondance gratiné au four, ail et vin blanc, pommes de terre) | 26 € | |
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Raclette (400g de fromage fermier par pers, pommes de terre) min. 2 personnes (à consommer sur place) |
27 € | |
|
Carte Chasse |
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Terrine de chasse (sanglier, chevreuil) et copeaux de viande séchée, condiments coings et ache des montagnes | 19 € | |
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Assiette du chasseur : pâté croute fait maison (chevreuil, filet de perdreau, foie gras), crème brûlée de perdreau, condiments coings et ache des montagnes | 23 € | |
| Plat | |||
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Civet de chevreuil, sauce Saint-Hubert (cuissot sans os) | 33 € | |
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Dégustation de chevreuil en 3 façons : pavé, cromesquis et civet | 38 € | |
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Entrecôte de cerf grillée, sauce poivre Timut (saveurs d'agrumes) | 41 € | |
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Noisette de chevreuil Rossini (escalope de foie gras de canard, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux) | 54 € | |
| Sélection de vin pour la chasse | |||
| 2018 Beaumes de Venise ~ Domaine de Durban ~ Leydier & Fils | 36 € | ||
| 1dl ~ 5.50€ 2dl ~ 11€ 3dl ~ 16.50€ 5dl ~ 27.50€ | |||
| 75% grenache, 20% syrah, 5% mourvèdre, ample, équilibré, fruité et de bonne structure | |||
La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne
La liste des allergènes présents dans nos plats est à votre disposition
EN ATTENDANT DE POUVOIR VOUS RECEVOIR A NOUVEAU, NOUS NOUS INVITONS CHEZ VOUS !
Les chefs Sébastien et son père Philippe Trincaz auront à coeur de partager avec vous plaisir et gourmandise afin de vous concocter des repas à emporter. Quelques valeurs sûres… faciles à emporter… facile à réchauffer… facile à servir… Une fiche explicative vous sera délivrée au moment du retrait du plat. Au plaisir de vous voir partir les bras chargés de notre 'savoir-faire' et vous voir revenir pour réitérer l'expérience du restaurant Fleur de Neige en version 'Take Away'.
| POUR COMMENCER... | |||
|---|---|---|---|
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Planchette apéritif (2-3 personnes) Fromage d’Abondance & Jambon blanc truffé & Charcuterie préparée et fumée au genièvre par nos soins, 18 mois d'affinage (jambon cru, saucisson sec de porc et boeuf, viande séchée, terrine de canard et lapin) |
21€ | |
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Carpaccio de noix de Saint-Jacques de Dieppe à l’huile de verveine et clémentines au sel de Guérande | 15€ | |
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Terrine du chef Philippe (canard, lapin, pistache, corne d’Abondance), pickels maison | 15€ | |
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Duo de saumon Loch Duart d’Écosse fumé par nos soins et mosaïque mariné à la sauge | 10€ | |
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Velouté de potimarron (1 litre, en sac sous-vide) | 12€ | |
| POUR CONTINUER... | |||
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Tartare de boeuf taillé au couteau (180g) façon thaï (citronnelle, gingembre, soja, coriandre, galanga, huile de sésame) |
16€ | |
|
Portion de frites maison | 5€ | |
| L’ENVIE DE FROMAGE… | |||
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Tartiflette (pommes sautées, lardons, oignons, 1/2 reblochon fermier gratiné) | 11€ | |
| Supplément charcuterie 5€ par personne | |||
| ET POUR FINIR EN BEAUTÉ… | |||
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Entremets glacé exotique praliné noisette | 9€ | |
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Baba exotique (crémeux caramel-vanille, sirop passion, mangue, ananas) | 6€ | |
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Gaufre enfant, chocolat Valrhona | 4€ | |
| EN SOUVENIR DE NOUS … chez Vous | |||
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« Mowi » Saumon prestige fumé maison (saumon d’exception, en sac sous-vide 250 g) |
19€ | |
RÉSERVATION
A commander à l’avance par téléphone au 04.50.73.20.10 ou mail Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
POINT DE RETRAIT
Le retrait se fait 7j sur 7 dans le respect total des règles d’hygiène et de sécurité à la réception de l’hôtel-restaurant Fleur de Neige entre 11h30 et 12h30 et le soir de 17h à 18h.
La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne
La liste des allergènes présents dans nos plats est à votre disposition
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Desserts
Dans le menu découverte les desserts jusqu'à 10€ sont compris, tout autre dessert supplément de 5€ | |||
|---|---|---|---|
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Glaces faites maison | 4 € | |
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vanille de Madagascar, chocolat Guanaja (noir), avocat, fromage blanc & coulis de myrtille | la boule | |
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Sorbets faits maison | 4 € | |
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prune, feuille de figuier, abricot, framboise, citron vert | la boule | |
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Crème brûlée à la verveine fraîche de notre potager | 8 € | |
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Dessert du jour | 9 € | |
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Salade de fruits frais à la fleur de sureau et son sorbet au fruit | 9,50 € | |
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French ou Irish Coffee (cognac Gautier ou whisky Jameson, café, chantilly) | 10,50 € | |
|
Dame blanche (3 boules de vanille, sauce chocolat maison, chantilly) | 11 € | |
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Sorbets arrosés (framboise, abricot, citron vert, prune) | 11,50 € | |
|
L’avocat en trompe l’oeil (mousse d’avocat, griottes, crumble au gingembre, glace avocat) |
12,50 € | |
|
Choux caramel beurre salé & fève tonka, sorbet framboise | 13 € | |
|
Choco-Lover en 2 textures, crème glacé vanille (biscuit sans gluten, amande, cacao, noisette, ganache au chocolat noir Caraïbe, crème glacé à la vanille) |
13,50€ | |
|
Tartelette aux figues de Sciez, noix de pécan, sorbet feuille de figuier (biscuit au noix de pécan, crémeux mûres, confit figue-cassis, figues fraîches) | 13,50 € | |
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Supplément chantilly maison | 1,50 € | |
Tous nos desserts sont élaborés avec les chocolats de la maison Valhrona®
La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne
Menu Chasse 56.50 Euros
Amuse-bouche
Assiette du chasseur
pâté croûte fait maison (chevreuil, filet de perdreau, foie gras),
crème brûlée de perdreau, condiment coing et ache des montagnes
Sorbet prune de la Vallée
Dégustation de chevreuil en 3 façons :
~ pavé, sauce cèpes
~ cromesquis (croustillant de viande panée)
~ civet, sauce Saint-Hubert en cocote (cuissot sans os)
Accompagné de marrons caramélisés, spätzle, potimarron,
poire au vin blanc et épices, choux de Bruxelles
Dessert au choix dans la carte
ou Tartelette aux figues de Sciez, noix de pécan, sorbet feuille de figuier
(biscuit au noix de pécan, crémeux mûres, confit figue-cassis, figues fraîches)
~ Supplément fromage 5€ ~
Tous nos menus sont servis jusqu'à 13h30 et 20h30
Aucun changement dans les menus n'est possible et tout changement sera facturé à la carte
La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne
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Hôtel Fleur de Neige
564 route de Vonnes
74390 Châtel
+33(0)4 50 73 20 10
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