| EN ATTENDANT LES COPAINS … | |||
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Jambon blanc à la truffe 200g 〜 18€ |
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| Caviar français de Neuvic ~ Signature ~ servi avec 8 pièces de blinis 30€ / 10g élégant et éclatant, grains de taille moyenne, assez fermes aux reflets dorés, éclatent en bouche et révèlent de délicates notes marines qui rappellent la fraicheur et la finesse de l'huître. Ce caviar est issu de l’esturgeon Gueldenstaedtiii, originaire de la mer Caspienne, vers l’âge de 12 ans. |
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Entrées |
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Saumon Loch Duart d’Écosse fumé par nos soins, crémeux au charbon végétal, pickels de légumes | 25€ | |
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Pâté croûte traditionnel (canard, veau, cochon, foie gras) | 24€ | |
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Charcuterie préparée et fumée au genièvre par nos soins 〜 18 mois d'affinage 〜 (jambon cru, terrine, saucisson sec de porc et boeuf, saucisson à l’ail, viande séchée et salade verte) |
23€ | |
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Carpaccio de crevettes bleues, marinade au yuzu | 22€ | |
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Avocat « surprise » & crabe, collection de tomates régionales multicolores | 22€ | |
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Gaufre au fromage d’Abondance et copeaux de jambon cru | 19€ | |
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Bavarois de fromage de chèvre frais local, sablé au fromage d’Abondance coulis de piquillos et framboises | 19€ | |
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Escargots de « Jardins de Chavannex » de Sciez au beurre persillé fait maison à l'ail des ours | ||
| (demi-douzaine) | 11€ | ||
| (douzaine) | 22€ | ||
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Salade verte | 7.50€ | |
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Poissons | |||
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Filet de féra du lac Leman vapeur puis grillé, émulsion verveine risotto freeké fumé et petits légumes frais glacés | 34€ | |
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Poulpe grillé, crème de maïs et petits légumes | 30€ | |
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Filet de truite rosé poché, émulsion carotte-sarriette risotto freeké fumé et petits légumes frais glacés | 29€ | |
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Viandesd'origine française | |||
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Tartare de boeuf taillé au couteau (170g) façon thaï, frites maison, salade (citronnelle, gingembre, sauce soja, coriandre, galanga, graine de sésame noir, huile de sésame toasté) |
27€ | |
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Filet d’agneau rôti en croûte des herbes de notre potager, ail confit et jus | 33€ | |
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Filet mignon de veau (d'origine UE) cuit dans une feuille d’épicéa sauce aux senteurs de sapin (cuisson basse température) | 33€ | |
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Filet de boeuf (180g), sauce béarnaise ou poivre Maniguette flambé au armagnac | 39€ | |
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Filet de boeuf (180g), sauce chanterelles | 45€ | |
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Filet de bœuf façon Rossini revisité (180g) 51€ (escalope de foie gras de canard, foie gras, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux) | 51€ | |
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Burger Fleur de Neige, frites maison et salade (pain maison, steak haché taillé au couteau 180g, tomate, mesclun, fromage à raclette de Châtel, oignons rouges confits et sauce burger) |
27€ | |
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Abatsd'origine EU |
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Rognons de veau à la crème flambés à l’armagnac, sauce chanterelles | 35€ | |
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Pommes de ris de veau braisé au foin, sauce chanterelles | 42€ | |
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Assiette de frites maison | 8€ | |
| Le végétarien |
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Burger végétarien, frites maison et salade (pain maison, steak fait maison de lentilles corail et patate douce, tomate, mesclun, fromage à raclette de Châtel, oignons rouges confits et sauce burger) |
27€ | |
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Gaufre au fromage d’Abondance et déclinaison de légumes | 23€ | |
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Fromages | |||
| Fromages fermiers affinés, confiture et fruits secs | 14€ | ||
| Fromage blanc, coulis de fruits | 6€ | ||
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Spécialités Savoyardesaccompagnées de charcuterie préparée et fumée par nos soins et salade verte |
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Fondue savoyarde, 250g par personne, (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc, ail) | 27€ | |
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supplément de fromage, 250g par personne (sans accompagnement) | 17€ | |
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Berthoud (Spécialité Traditionnelle Garantie)   (fromage d’Abondance gratiné au four, madère, ail, poivre et vin blanc de Savoie) servi avec pommes de terre |
27€ | |
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Raclette de « la Ferme du Linga » à Châtel (à consommer sur place) (400g de fromage fermier par pers, pommes de terre) servi avec pommes de terre, min. 2 personnes |
28€ | |
Restaurant
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ACCEUIL
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La Carte
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À la base de nos recettes sont des produits régionaux de qualités.
Nous remercions ainsi nos fournisseurs pour leur goût de l’excellence et le soin qu’ils
mettent à nous sélectionner chaque jour le meilleur.
Cette carte est susceptible d’évoluer en fonction de nos arrivages et de nos producteurs
Prix nets par personne en euros, hors boissons, service compris
Nous contacter
Hôtel Fleur de Neige
564 route de Vonnes
74390 Châtel
+33(0)4 50 73 20 10
information@hotel-fleurdeneige.fr
