HOTEL RESTAURANT CHATEL > FLEUR DE NEIGE

EN ATTENDANT LES COPAINS …
Viande séchée 100g 〜 18€ Malakoff 6 pièces 〜 10€ Jambon cru 150g 〜 16€ Saucisson 150g 〜 14€
Entrées
	Salade verte	7€
	Potage de potimarron	12€
	Boudin noir déstructuré et émulsion de pommes bio	15€
	Gaufre au fromage d’Abondance et copeaux de jambon cru	19€
	Charcuterie préparée et fumée au genièvre par nos soins 〜 18 mois d'affinage 〜 (jambon cru, terrine de chasse, saucisson sec de porc et boeuf, saucisson à l’ail, viande séchée et salade verte)	23€
	Saumon Loch Duart d’Écosse fumé par nos soins, crème acidulée et pickels de légumes, tuile dentelle à l'encre de seiche	24€
	Pressé de foie gras de canard français, condiment figues fumées à la mélisse	22€
	Escargots de « Jardins de Chavannex » de Sciez au beurre persillé fait maison à l'ail des ours
	(demi-douzaine)	11€
	(douzaine)	22€
	Salade de chèvre chaud en trois façons 〜 15 minutes d’attente 〜 (croustillant de fromage nature, à la sarriette et affiné de la chèvrerie des Thoules à la Chapelle d’Abondance))	24€
ENTRÉES CHASSE
	Terrine de chasse (sanglier, chevreuil) et copeaux de viande séchée, condiment figues fumées à la mélisse	20,50€
	Assiette du chasseur : pâté croute fait maison (chevreuil, filet de perdreau, foie gras), crème brûlée de perdreau, condiment figues fumées à la mélisse	25,50€
Poissons
	Filet de truite saumonée poché au bouillon de pommes Granny Smith et ache des montagnes, kasha et petits légumes	25€
	Filet de féra du lac Léman, émulsion Bergeron et chanterelles	31€

	Assiette de frites maison	7,50€
Viandes d'origine française
	Tartare de boeuf taillé au couteau (170g, boucherie Metzger) façon thaï, frites maison et salade (citronnelle, gingembre, soja, coriandre, galanga, graine de sésame noir, huile de sésame)	26€
	Souris d’agneau parfumée au thym, ail confit et jus (cuisson basse température 36h)	25€
	Filet mignon de veau (cuisson basse température) cuit dans une feuille d’épicéa, sauce aux senteurs de sapin	31€
	Filet de boeuf (200g), sauce béarnaise ou poivre Timut (saveurs d'agrumes)	33€
	Filet de boeuf (200g), sauce chanterelles	38€
	Filet de boeuf façon Rossini (200g) (escalope de foie gras de canard, foie gras, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux)	45€
	Burger Fleur de Neige, frites maison et salade (pain fait maison, steak haché taillé au couteau 180g, tomate, mesclun, fromage à raclette de Châtel, oignons rouges confits et sauce burger)	25€
	Burger végétarien, frites maison et salade (pain artisanal de la boulangerie Grillet à Châtel, steak de lentilles corail et patate douce, tomate, mesclun, fromage à raclette de Châtel, oignons rouges confits et sauce burger)	25€

	Assiette de frites maison	7,50€
PLATS CHASSE
	Civet de sanglier, sauce Saint-Hubert (cuissot sans os)	30,50€
	Civet de chevreuil, sauce Saint-Hubert (cuissot sans os)	34,50€
	Dégustation de chevreuil en 3 façons : pavé, cromesquis et civet	39,50€
	Entrecôte de cerf grillée, sauce poivre Timut (saveurs d'agrumes)	42,50€
	Noisette de chevreuil Rossini (escalope de foie gras de canard, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux)	56,50€
Abats d'origine EU
	Rognons de veau à la crème flambés à l’armagnac, sauce chanterelles	35€
	Pommes de ris de veau braisé au foin, sauce chanterelles	40€
Spécialités Savoyardes accompagnées de charcuterie préparée et fumée par nos soins et salade verte
	Fondue savoyarde (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc, ail) 250g par pers,	27€
	supplément de fromage, 250g par personne (sans accompagnement)	17€
	Berthoud (Spécialité Traditionnelle Garantie) (fromage d’Abondance gratiné au four, madère, ail, poivre et vin blanc de Savoie) servi avec pommes de terre	27€
	Raclette de « la Ferme du Linga » à Châtel (à consommer sur place) (400g de fromage fermier par pers, pommes de terre) min. 2 personnes	28€
Fromages
	Fromages d’ici et d’ailleurs	13€
	Fromage blanc	5€

Pour les suggestions du chef veuillez
consulter notre équipe

À la base de nos recettes sont des produits régionaux de qualités.
Nous remercions ainsi nos fournisseurs pour leur goût de l’excellence et le soin qu’ils
mettent à nous sélectionner chaque jour le meilleur.

bon appetit

Cette carte est susceptible d’évoluer en fonction de nos arrivages et de nos producteurs
Prix nets par personne en euros, hors boissons, service compris