HOTEL RESTAURANT CHATEL > FLEUR DE NEIGE

EN ATTENDANT LES COPAINS …
Jambon blanc à la truffe 200g 〜 18€ Viande séchée 100g 〜 18€ Malakoff 6 pièces 〜 11€ Jambon cru 150g 〜 16,50€ Saucisson 150g 〜 14,50€
Entrées
	Salade verte	7€
	Potage du jour, servi avec croûtons et fromage râpé	13€
	OEuf de plein air de la ferme de Marin 63°, velours de topinambours et éclats de noisettes	15€
	Gaufre au fromage d’Abondance et copeaux de jambon cru	19€
	Carpaccio de noix de Saint-Jacques de Dieppe marinés à l’huile d’estragon, mangues & zestes de mandarines, noisettes	24€
	Charcuterie préparée et fumée au genièvre par nos soins 〜 18 mois d'affinage 〜 (jambon cru, terrine, saucisson sec de porc et boeuf, saucisson à l’ail, viande séchée et salade verte)	23€
	Pâté croûte traditionnel (canard, veau, cochon, foie gras)	24€
	Saumon Loch Duart d’Écosse fumé par nos soins, crémeux yaourt à la réglisse, dentelle à l’encre de seiche	24€
	Pressé de foie gras de canard IGP du Sud-Ouest, pain d’épices et framboises de Machilly	23€
	Escargots de « Jardins de Chavannex » de Sciez au beurre persillé fait maison à l'ail des ours
	(demi-douzaine)	11€
	(douzaine)	22€
	Salade de chèvre chaud en trois façons 〜 15 minutes d’attente 〜 (mesclun, croustillant de fromage nature, à la sarriette et affiné de la chèvrerie des Thoules à la Chapelle d’Abondance)	23€
Poissons
	Filet de truite rosé poché au bouillon de pommes Granny Smith et ache des montagnes, kasha et petits légumes	28€
	Filets de perches poêlés au beurre citronné	31€
	Filet d’omble chevalier vapeur puis grillé, émulsion carotte-gingembre	32€
	Noix de Saint Jacques de Dieppe poêlées au beurre demi-sel, émulsion dashi, palet de butternut	36€

	Assiette de frites maison	7,50€
Viandes d'origine française nos viandes d'exception sont sélectionnées par la boucherie Metzger à Paris
	Tartare de boeuf taillé au couteau (170g) façon thaï, frites maison, salade (citronnelle, gingembre, sauce soja, coriandre, galanga, graine de sésame noir, huile de sésame toasté)	26€
	Souris d’agneau parfumée au thym, ail confit et jus (cuisson basse température 36h)	25€
	Filet mignon de veau (d'origine UE) cuit dans une feuille d’épicéa sauce aux senteurs de sapin (cuisson basse température)	31€
	Filet de boeuf (200g), sauce béarnaise ou poivre Timut flambé au cognac (saveurs d'agrumes)	37€
	Filet de boeuf (200g), sauce morilles	42€
	Filet de boeuf façon Rossini revisité (200g) (escalope de foie gras de canard, foie gras, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux)	48€
	Burger Fleur de Neige, frites maison et salade (pain fait maison, steak haché taillé au couteau 180g, tomate, mesclun, fromage à raclette de Châtel, oignons rouges confits et sauce burger)	25€
	Burger végétarien, frites maison et salade (pain artisanal de la boulangerie Grillet à Châtel, steak de lentilles corail et patate douce, tomate, mesclun, fromage à raclette de Châtel, oignons rouges confits et sauce burger)	25€

vegan
	Burger végétarien, frites maison et salade (pain maison, steak fait maison de lentilles corail et patate douce, tomate, mesclun, fromage à raclette de Châtel, oignons rouges confits et sauce burger)	25€
	Gaufre au fromage d’Abondance et déclinaison de légumes	22€

	Assiette de frites maison	7,50€
À PARTAGER OU PAS… servis avec légumes et frites maison
	Côte de boeuf maturée en carcasse 30 jours 1kg – prix pour 2 personnes	83.50€
	Double faux filet 400g net – prix pour 2 personnes	68.50€
	Sauce au choix : béarnaise ou poivre de Timut flambé au cognac ou morilles (6€ supplément)
Abats d'origine EU
	Rognons de veau à la crème flambés à l’armagnac, sauce morilles	35€
	Pommes de ris de veau braisé au foin, sauce morilles	41€
Spécialités Savoyardes accompagnées de charcuterie préparée et fumée par nos soins et salade verte
	Fondue savoyarde (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc, ail) 250g par pers,	27€
	supplément de fromage, 250g par personne (sans accompagnement)	17€
	Berthoud (Spécialité Traditionnelle Garantie) (fromage d’Abondance gratiné au four, madère, ail, poivre et vin blanc de Savoie) servi avec pommes de terre	27€
	Raclette de « la Ferme du Linga » à Châtel (à consommer sur place) (400g de fromage fermier par pers, pommes de terre) min. 2 personnes	28€
Fromages
	Fromages fermiers affinés, confiture et fruits secs	14€
	Fromage blanc, coulis de fruits	6€

Pour les suggestions du chef veuillez
consulter notre équipe

À la base de nos recettes sont des produits régionaux de qualités.
Nous remercions ainsi nos fournisseurs pour leur goût de l’excellence et le soin qu’ils
mettent à nous sélectionner chaque jour le meilleur.

bon appetit

Cette carte est susceptible d’évoluer en fonction de nos arrivages et de nos producteurs
Prix nets par personne en euros, hors boissons, service compris