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Entrées | |||
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Salade verte | 5 € | |
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Velouté de légumes du moment, croûtons et fromage râpé | 11 € | |
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OEuf 63° de Marin coulant aux herbes de notre potager, feuilles d’herbes | 13 € | |
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Gaufre de pomme de terre et émulsion au fromage d’Abondance et chiffonnade de jambon cru | 15 € | |
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Terrine du Chef Philippe de canard et lapin, copeaux de viande séchée échalote confite, moutarde à l’ancienne et pétales de betterave chioggia | 17 € | |
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Carpaccio de poulpe de Méditerranée, râpée de boutargue, suprême d’agrumes | 18 € | |
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Pâté croûte traditionnel de canard au foie gras, chutney aux coings | 19 € | |
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Charcuterie préparée et fumée au genièvre par nos soins (18 mois d'affinage) (jambon cru, terrine, saucisson sec de porc et boeuf, saucisson à l’ail, viande séchée et salade verte) |
20 € | |
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Duo de saumon Loch Duart d’Écosse (fumé par nos soins et mosaïque mariné à l’aneth) crème légère rhubarbe et poivre de Timut |
22 € | |
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Cubes de foie gras de canard français et bricelet au vieux fromage d’Abondance, escalope dorée | 26 € | |
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Escargots de Sciez au beurre persillé à l'ail des ours (douzaine) | 19 € | |
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Escargots de Sciez au beurre persillé à l'ail des ours (demi-douzaine) | 10 € | |
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Omelette (jambon ou fromage ou fines herbes) servie avec frites maison et salade verte | 16 € | |
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Salades |
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Salade Malakoff (mesclun, beignets chauds au fromage franco-suisse) | 16 € | |
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Salade César (mesclun, mignon de poulet grillé, croûtons, parmesan Riggiano, anchois) | 18 € | |
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Salade de thon mi-cuit au sésame et algue de wakame | 20 € | |
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Salade de chèvre chaud en trois façons (mesclun, croustillant de fromage nature, à la sarriette et affiné de la chèvrerie des Thoules à la Chapelle d’Abondance) |
20 € | |
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Salade le tigre qui pleure (mesclun, pièce de boeuf marinée au soja et épices asiatiques cuit minute) |
20 € | |
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Bol énergétique (crevettes marinées & grillées, mangues, avocats, noix de cajou & algues de wakame servi sur du riz assaisonné au vinaigre de gingembre) | 25 € | |
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Poissons | |||
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Filet de truite poché au bouillon de pommes Granny Smith et céleri | 24 € | |
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Filet de bar cuisson à l'unilatérale, sauce verveine, quinoa rouge et petits légumes à la main de Buddha (agrume aromatique) | 27 € | |
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Filets de perche poêlés au beurre citronné | 29 € | |
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Pavé de thon rouge, sauce vierge (huile d’olive, mangue, coriandre, tomate cerise et citron confit) |
30 € | |
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Assiette de frites maison | 5 € | |
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Viandesd'origine française | |||
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Tartare de boeuf taillé au couteau (200g) façon thaï, frites maison et salade (citronnelle, gingembre, soja, coriandre, galanga, huile de sésame) |
24 € | |
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Magret de canard rôti, jus de canard réduit à l’ache des montagnes | 27 € | |
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Mignon de veau à la savoyarde (filet mignon de veau poêlé, jambon, fromage, sauce chanterelles) | 29 € | |
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Le coeur de filet de boeuf Limousin, sauce béarnaise ou poivre Timut (saveurs d'agrumes) | 30 € | |
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Le coeur de filet de boeuf Limousin, sauce chanterelles | 35 € | |
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Le coeur de filet de boeuf Limousin façon Rossini (escalope de foie gras de canard, foie gras, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux) |
41 € | |
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Burger Fleur de Neige, frites maison et salade (steak haché taillé au couteau 180g, tomate, fromage, oignons rouges confits au vinaigre balsamique, concombre mariné, sauce burger) | 22 € | |
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Abatsd'origine française | |||
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Tête de veau et langue accompagnées de ses petits légumes, sauce ravigote | 21 € | |
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Rognons de veau à la crème flambés à l'armagnac | 28 € | |
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Noix de ris de veau braisé au foin, sauce chanterelles | 37 € | |
Fromages | |||
| Fromages d’ici et d’ailleurs | 11 € | ||
| Fromage 1 morceau | 5 € | ||
| Fromage blanc | 4 € | ||
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Spécialités Savoyardesservies tous les jours sauf le dimanche midi | |||
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Fondue à la truffe noire de la Drôme (250g de fromage et 10g de truffes par personne) (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc, ail) minimum 2 personnes |
40 € | |
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Fondue savoyarde (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc, ail) 250g par pers, min. 2 personnes | 25 € | |
| supplément de fromage 250g par personne (sans accompagnement) | 13 € | ||
| Berthoud (fromage d’Abondance gratiné au four, ail et vin blanc, pommes de terre) | 25 € | ||
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Tartiflette (pommes sautées, lardons, oignons, ½ reblochon fermier gratiné) | 25 € | |
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Raclette (fromage fermier, pommes de terre) min. 2 personnes (à consommer sur place) | 26 € | |
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Carte chasseservie en automne uniquement |
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Assiette du chasseur pâté croûte fait maison (chevreuil, filet de perdreau, foie gras), mousse de perdreau, fique rôtie |
23 € | |
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Terrine de chasse, copeau de jambon cru et pétales d’oignons rouges | 17 € | |
| Plat | |||
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Entrecôte de cerf grillée, sauce poivre Timut (saveurs d’agrumes) | 39 € | |
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Noisette de chevreuil Rossini, min. 2 personnes (escalope de foie gras de canard, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux) |
52 € | |
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Dégustation de chevreuil en 3 façons | 42 € | |
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Civet de chevreuil, sauce Saint-Hubert (cuissot sans os) | 32 € | |
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