| EN ATTENDANT LES COPAINS … | |||
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Jambon blanc à la truffe 200g 〜 18.50€ |
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| Caviar français de Neuvic ~ Signature ~ servi avec 8 pièces de blinis 30€ / 10g élégant et éclatant, grains de taille moyenne, assez fermes aux reflets dorés, éclatent en bouche et révèlent de délicates notes marines qui rappellent la fraicheur et la finesse de l'huître. Ce caviar est issu de l’esturgeon Gueldenstaedtiii, originaire de la mer Caspienne, vers l’âge de 12 ans. |
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Entrées |
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Saumon Loch Duart d’Écosse fumé par nos soins, crémeux d’avocat et chantilly au wasabi | 25€ | |
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Charcuterie préparée et fumée au genièvre par nos soins 〜 18 mois d'affinage 〜 (jambon cru, terrine de chasse, saucisson sec de porc et boeuf, saucisson à l’ail, viande séchée et salade verte) |
24€ | |
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Boudin noir déstructuré, écrevisses du lac Leman et coulis de châtaignes | 23€ | |
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Poêlée de champignon du moment aillée et persillée (200g) | 20€ | |
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OEuf bio de poule de la ferme de Marin, crème de potimarron, émulsion amandes, graines de courge torréfiées | 18€ | |
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Potage de potimarron, graines de courge torréfiées, servi avec croûtons et fromage râpe | 15€ | |
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Escargots de « Jardins de Chavannex » de Sciez au beurre persillé fait maison à l'ail des ours | ||
| (douzaine) | 24€ | ||
| (demi-douzaine) | 12€ | ||
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Salade verte | 8€ | |
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Poissons | |||
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Filet de féra du lac Leman vapeur puis grillé, émulsion verveine, risotto de céréales et légumineuses, petits légumes frais glacés | 34€ | |
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Poulpe grillé, crème de maïs et petits légumes frais glacés | 32€ | |
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Filet de truite rosé poché, émulsion carotte-sarriette, risotto de céréales et légumineuses, petits légumes frais glacés | 30€ | |
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Frites maison | 8€ | |
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Viandesd'origine française | |||
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Filet de boeuf façon Rossini revisité (180g) (escalope de foie gras de canard français, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux) |
53€ | |
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Filet de boeuf (180g) sauce chanterelles | 47€ | |
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Filet de boeuf (180g) sauce béarnaise ou poivre Maniguette flambée à l’armagnac | 41€ | |
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Filet mignon de veau (d'origine UE) cuit dans une feuille d’épicéa sauce aux senteurs de sapin (cuisson basse température) |
36€ | |
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Souris d’agneau parfumée au thym, ail confit et jus (cuisson basse température 36h) | 34€ | |
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Tartare de boeuf taillé au couteau (180g) façon thaï, frites maison, salade (citronnelle, gingembre, sauce soja, coriandre, galanga, graine de sésame noir, huile de sésame grillée) |
28€ | |
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Burger Fleur de Neige, frites maison et salade (pain maison, steak haché taillé au couteau 180g, tomate, mesclun, fromage à raclette de Châtel, oignons rouges confits et sauce burger) |
28€ | |
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Abatsd'origine EU |
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Pommes de ris de veau braisé au foin, sauce chanterelles | 43€ | |
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Rognons de veau à la crème flambés à l’armagnac, sauce chanterelles | 34€ | |
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Assiette de frites maison | 8€ | |
| Le végétarien |
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Burger végétarien, frites maison et salade (pain maison, steak fait maison de lentilles corail et patate douce, tomate, mesclun, fromage à raclette de Châtel, oignons rouges confits et sauce burger) |
28€ | |
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Gaufre salée, émulsion au fromage d’Abondance et déclinaison de légumes | 24€ | |
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Poêlée de champignons du moment aillée et persillée (200g) | 20€ | |
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Fromages | |||
| Fromages fermiers affinés, confiture et fruits secs | 15€ | ||
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Spécialités Savoyardesaccompagnées de charcuterie préparée et fumée par nos soins et salade verte |
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Fondue savoyarde (250g par pers) servi avec pain et salade verte, min. 2 personnes (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc, ail) |
19€ | |
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Berthoud (Spécialité Traditionnelle Garantie)   (fromage d’Abondance gratiné au four, madère, ail, poivre et vin blanc de Savoie) servi avec pommes de terre |
19€ | |
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Raclette de « la Ferme du Linga » à Châtel (à consommer sur place), min. 2 personnes (400g de fromage fermier par pers) servi avec pommes de terre en robe et salade verte, à racler soi-même |
21€ | |
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Supplément charcuterie fait maison (par personne) (jambon cru, saucisson sec de porc et boeuf, saucisson à l’ail, viande séchée) |
11€ | |
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Entrées Chasse |
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Assiette du chasseur : pâté croûte fait maison (chevreuil, filet de perdreau, foie gras), crème brûlée de perdreau et colvert, condiment figues | 27€ | |
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Terrine de chasse (sanglier, chevreuil) et copeaux de viande séchée, condiment figues | 22€ | |
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Viandes Chasse(origine française) |
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Noisette de chevreuil Rossini (escalope de foie gras de canard français, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux) |
61€ | |
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Entrecôte de cerf grillée, sauce poivre Maniguette flambée à l’armagnac | 44€ | |
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Dégustation de chevreuil en 3 façons : pavé, cromesquis et civet | 41€ | |
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Civet de chevreuil, sauce Saint-Hubert (cuissot sans os) | 36€ | |
Restaurant
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ACCEUIL
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La Carte
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À la base de nos recettes sont des produits régionaux de qualités.
Nous remercions ainsi nos fournisseurs pour leur goût de l’excellence et le soin qu’ils
mettent à nous sélectionner chaque jour le meilleur.
Cette carte est susceptible d’évoluer en fonction de nos arrivages et de nos producteurs
Prix nets par personne en euros, hors boissons, service compris
Nous contacter
Hôtel Fleur de Neige
564 route de Vonnes
74390 Châtel
+33(0)4 50 73 20 10
information@hotel-fleurdeneige.fr
