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Entrées | |||
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Salade verte | 6 € | |
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Potage de légumes du moment, croûtons et fromage râpé | 12 € | |
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Poêlée de cèpes aillée et persilée (200g) | 16 € | |
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Gaufre au fromage d’Abondance et copeaux de jambon cru | 17 € | |
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OEuf de plein air de Marin 63°, velouté de champignons et fricassée de cèpes, glace cèpes | 18 € | |
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Tartare de thon, citronnelle, coriandre, tomates & yuzu | 20 € | |
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Charcuterie préparée et fumée au genièvre par nos soins (18 mois d'affinage) (jambon cru, terrine, saucisson sec de porc et boeuf, saucisson à l’ail, viande séchée et salade verte) |
22 € | |
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Duo de saumon Loch Duart d’Écosse fumé par nos soins et mosaïque mariné à la sauge, mousse concombre génépi, chantilly à l’ail noir | 23 € | |
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Pressé de foie gras de canard français au vin rouge et son escalope dorée, condiment coing et ache des montagnes | 27 € | |
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Escargots de « Jardins de Chavannex » de Sciez au beurre persillé fait maison à l'ail des ours (douzaine) | 20 € | |
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Escargots de « Jardins de Chavannex » de Sciez au beurre persillé fait maison à l'ail des ours (demi-douzaine) | 10 € | |
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Omelette (jambon ou fromage ou fines herbes) servie avec frites maison et salade verte | 17 € | |
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Salade de chèvre chaud ~ 15 minutes d’attente ~ (mesclun, croustillant de fromage à la sarriette et affiné de la chèvrerie des Thoules à la Chapelle d’Abondance) |
18 € | |
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Chirashi au thon, saint jacques françaises & saumon Loch Duart d’Écosse, chantilly wasabi | 25 € | |
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Poissons | |||
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Filet de truite saumonée poché au bouillon de pommes Granny Smith et ache des montagnes | 24 € | |
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Filet de féra du lac Léman, bouillon fleur de capucines et poêlée de cèpes | 27 € | |
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Filets de perche poêlés au beurre citronné | 32 € | |
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Assiette de frites maison | 7 € | |
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Poêlée de cèpes aillée et persilée (200g) | 16 € | |
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Viandesd'origine française | |||
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Tartare de boeuf taillé au couteau (180g) façon thaï, frites maison et salade (citronnelle, gingembre, soja, coriandre, galanga, huile de sésame) | 25 € | |
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Souris d’agneau parfumée au thym, ail confit et jus (cuisson basse température 36h) Semoule parfumée à la verveine | 23 € | |
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Filet mignon de veau (cuisson basse température) cuit dans une feuille d’épicéa, sauce aux senteurs de sapin | 30 € | |
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Filet de boeuf Limousin (200g), sauce béarnaise ou poivre Timut (saveurs d'agrumes) | 32 € | |
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Filet de boeuf Limousin (200g), sauce cèpes | 37 € | |
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Filet de boeuf Limousin façon Rossini (200g) (escalope de foie gras de canard, foie gras, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux) | 44 € | |
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Burger Fleur de Neige, servi avec frites maison et salade verte (pain artisanal de la boulangerie Grillet à Châtel, steak haché taillé au couteau 180g, tomate, mesclun, fromage à raclette, oignons rouges confits et sauce burger) | 24 € | |
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Burger végétarien, servi avec frites maison et salade verte (pain artisanal de la boulangerie Grillet à Châtel, steak au quinoa & boulgour aux petits légumes, tomate, mesclun, fromage à raclette, guacamole, oignons rouges confits et sauce burger) |
22 € | |
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Abatsd'origine française | |||
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Tête de veau et langue accompagnées de ses petits légumes, sauce ravigote | 25 € | |
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Rognons de veau à la crème flambés à l'armagnac | 29 € | |
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Pommes de ris de veau braisé au foin, sauce cèpes | 39 € | |
Fromages | |||
| Fromages d’ici et d’ailleurs | 11 € | ||
| Fromage blanc | 5 € | ||
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Spécialités Savoyardesservies tous les jours sauf dimanche midi | |||
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❣️Fondue à la truffe noire de la Drôme (250g de fromage et 10g de truffes par personne) (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc) |
40 € | |
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Fondue aux cèpes, 250g par pers, (mélange de fromages franco-suisse, champignons, vin blanc, ail) |
33 € | |
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Fondue savoyarde (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc, ail) 250g par pers, min. 2 personnes | 26 € | |
| supplément de fromage 250g par personne (sans accompagnement) | 16 € | ||
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Berthoud (fromage d’Abondance gratiné au four, ail et vin blanc, pommes de terre) | 26 € | |
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Raclette (400g de fromage fermier par pers, pommes de terre) min. 2 personnes (à consommer sur place) |
27 € | |
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Carte Chasse |
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Terrine de chasse (sanglier, chevreuil) et copeaux de viande séchée, condiments coings et ache des montagnes | 19 € | |
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Assiette du chasseur : pâté croute fait maison (chevreuil, filet de perdreau, foie gras), crème brûlée de perdreau, condiments coings et ache des montagnes | 23 € | |
| Plat | |||
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Civet de chevreuil, sauce Saint-Hubert (cuissot sans os) | 33 € | |
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Dégustation de chevreuil en 3 façons : pavé, cromesquis et civet | 38 € | |
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Entrecôte de cerf grillée, sauce poivre Timut (saveurs d'agrumes) | 41 € | |
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Noisette de chevreuil Rossini (escalope de foie gras de canard, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux) | 54 € | |
| Sélection de vin pour la chasse | |||
| 2018 Beaumes de Venise ~ Domaine de Durban ~ Leydier & Fils | 36 € | ||
| 1dl ~ 5.50€ 2dl ~ 11€ 3dl ~ 16.50€ 5dl ~ 27.50€ | |||
| 75% grenache, 20% syrah, 5% mourvèdre, ample, équilibré, fruité et de bonne structure | |||
La qualité Maître Restaurateur, est une garantie de cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration. Prix ttc par personne
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