HOTEL RESTAURANT CHATEL > FLEUR DE NEIGE

LES ENCAS à partager ou pas …
Pissaladière (2 pers) 〜 15€ Jambon cru 150g 〜 19.50€ Malakoff (petits beignets de fromage franco-suisse) 6 pièces 〜 18€ Viande séchée 100g 〜 20€ Crevettes croustillantes - 4 pièces 〜 14€ Jambon blanc à la truffe 200g 〜 15€ Saucisson 150g 〜 15€ Gaufre de pommes de terre 〜 15€ émulsion au fromage d’Abondance
Caviar français de Neuvic ~ Signature ~ servi avec 8 pièces de blinis 33€ / 10g élégant et éclatant, grains de taille moyenne, assez fermes aux reflets dorés, éclatent en bouche et révèlent de délicates notes marines qui rappellent la fraicheur et la finesse de l'huître.
Entrées
	Carpaccio de langoustines marinées à l’huile d’olive extra vierge Château Léoube, crémeux et sommité de chou-fleur, bouillon de langoustines	28€
	Saumon Loch Duart d’Écosse fumé par nos soins aux baies de genièvre, pamplemousse et mousse badiane-genièvre	25€
	Charcuterie préparée et fumée au genièvre par nos soins 〜 18 mois d'affinage 〜 (jambon cru, terrine, saucisson sec de porc et boeuf, saucisson à l’ail, viande séchée et salade verte)	24€
	Foie gras de canard français, gelée de myrtilles, biscuit aux noix	24€
	Cèpes dans tous ses états (purée, poêlée, pralin, émulsion et tuile)	20€
	Carpaccio de faux-filet fumé, copeaux de fromage d’Abondance, sauce béarnaise tomatée, l’huile d’olive extra vierge Château Léoube	18€
	Potage de potimarron, graines de courgées torréfiées	15€
	Escargots de Jardins de Chavannex à Sciez au beurre persillé fait maison à l'ail des ours
	(douzaine)	24€
	(demi-douzaine)	12€
	Salade verte	8€
Poissons
	Noix de Saint Jacques de la Baie de Saint-Brieuc poêlées au beurre demi-sel, émulsion girolles, crème de maïs torréfié et petits légumes frais glacés	37€

	Frites maison	8€
Viandes d'origine française
	Filet de boeuf façon Rossini revisité (180g) (escalope de foie gras de canard français, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux)	54€
	Filet de boeuf (180g) sauce cèpes	48€
	Filet de boeuf (180g) sauce béarnaise	42€
	Souris d’agneau parfumée au thym, ail confit et jus (cuisson douce 36h)	37€
	Filet mignon de veau (d'origine UE) cuit dans une feuille d’épicéa sauce aux senteurs de sapin (cuisson douce)	37€
	Tartare de boeuf taillé au couteau (180g) façon thaï, frites maison, salade (citronnelle, gingembre, sauce soja, coriandre, galanga, graine de sésame, huile de sésame grillée)	28€
	Burger Fleur de Neige, frites maison et salade (pain fait maison, steak haché taillé au couteau 180g, tomate, mesclun, fromage à raclette de Châtel et sauce béarnaise tomatée) AUCUN CHANGEMENT NE SERA EFFECTUÉ	28€
Abats d'origine EU
	Pommes de ris de veau braisé au foin, sauce cèpes	45€
	Rognons de veau à la crème flambés à l’armagnac, sauce cèpes	35€

	Assiette de frites maison	8€
Le végétarien
	Burger végétarien, frites maison et salade (pain fait maison, steak fait maison de lentilles corail et patate douce, tomate, mesclun, fromage à raclette de Châtelet sauce béarnaise tomatée) AUCUN CHANGEMENT NE SERA EFFECTUÉ	28€
	Gaufre de pommes de terre et déclinaison de légumes, émulsion girolles	26€
Fromages
	Fromages fermiers affinés, confiture et fruits secs	15€
Spécialités Savoyardes accompagnées de charcuterie préparée et fumée par nos soins et salade verte
	Fondue savoyarde (250g par pers) servi avec pain et salade verte, min. 2 personnes (mélange de fromages franco-suisse, vin blanc, ail)	21€
	Berthoud (Spécialité Traditionnelle Garantie) servi avec pommes de terre en robe et salade verte (fromage d’Abondance gratiné au four, madère, ail, poivre et vin blanc de Savoie)	21€
	Raclette de « la Ferme du Linga » à Châtel (à consommer sur place), min. 2 personnes servi avec pommes de terre en robe et salade verte, à racler soi-même (400g de fromage fermier par personne - à consommer sur place)	25€
	Supplément charcuterie fait maison (par personne) (jambon cru, saucisson sec de porc et boeuf, saucisson à l’ail, viande séchée)	12€
Entrées Chasse
	Assiette du chasseur : pâté croûte fait maison (chevreuil, filet de perdreau, foie gras), condiment courge, crémeux cassis, gelée de groseilles	27€
	Terrine de chasse (sanglier, chevreuil) et crémeux de raisin, cognac et chips de pomme	22€
Viandes Chasse (origine française)
	Noisette de chevreuil Rossini (escalope de foie gras de canard français, truffes noires de la Drôme, sauce périgueux)	61.50€
	Entrecôte de cerf grillée, sauce gibier aux airelles	44.50€
	Dégustation de chevreuil en 3 façons : pavé sauce cèpes, cromesquis (croustillant de viande panée) et civet, sauce Saint-Hubert en cocote (cuissot sans os)	41.50€
	Civet du moment, sauce Saint-Hubert (cuissot sans os)	36.50€

	Suggestion de vin chasse
	Beaumes de Venise	44€
	1dl ~ 7€ 2dl ~ 14€ 3dl ~ 21€ 5dl ~ 35€

Pour les suggestions du chef veuillez
consulter notre équipe

À la base de nos recettes sont des produits régionaux de qualités.
Nous remercions ainsi nos fournisseurs pour leur goût de l’excellence et le soin qu’ils
mettent à nous sélectionner chaque jour le meilleur.

bon appetit

Cette carte est susceptible d’évoluer en fonction de nos arrivages et de nos producteurs
Prix nets par personne en euros, hors boissons, service compris